Przepisy - pasztet-drobiowy

Pasztet drobiowy

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Pasztet drobiowy

1 sztuka kurczaka, 15 dag wątróbki drobio­wej, 10 dag pieczarek, 2 cebule, 2 jajka, ½ szklanki śmietany, 1 łyżka masła, 1łyzka oleju, opakowanie przyprawy do pasztetów, 20 dag słoniny, 6 łyżek galaretki porzeczko­wej, jajko na twardo, 2 sztuki ugotowanej marchewki, łodyga selera naciowego, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Na początku należy dokładnie umyć kurczaka wykroić pierś. Resztę oddzielić od kości i zmielić 2 razy z wątróbką. Następnie pierś kurczaka natrzeć przyprawą do pasztetów i obsmażyć na oleju.  Pieczarki i cebulę pokroić na drobną kostkę i zeszklić na maśle. Następnie do ma­sy mięsnej dodać cebulą, pieczarki, jajka i śmietanę. Do tak przyrządzonej masy dodać sól i pieprz. Na koniec foremkę do pieczenia wyłożyć plasterkami słoniny i wypełnić do 1/3 farszem, ułożyć pierś i przykryć resztą farszu. Na samym wierzchu położyć wierzchu plaster słoniny. Należy piec pod przykryciem w kąpieli wodnej ok. 1,5 godz. w temp. 200 stopni. Po upieczeniu wyjąć z formy, posmarować galaretką i udekorować plasterkami jajka ugotowanego na twardo, marchewką i zieleniną.


 width=

Pasztet z owocami

1 sztuka kilogramowego kurczaka , 40 dag wątróbki drobiowej, 10 dag suszonych śliwek, dag suszonych moreli,  2 cebule, 1 kajzerka, 200 ml śmietany, 100 ml mleka, 50 ml koniaku, 2jajka, 3 łyżki masła, sól, pieprz, tymianek, szczypta tymianku, gałka muszkatołowa (przyprawy do smaku).

Po dokładnym umyciu kurczaka podzielić go na porcje i podsmażyć na patelni. Następnie podlać śmietaną i dusić aż mięso będzie miękkie.  W tym czasie moczyć suszone owoce. Podsmażonego kurczaka ostudzić i usunąć kości. Następnie umyć i osuszyć wątróbki. Potem podsmażyć wątróbkę na łyżce masła z posiekaną na drobno cebulą. Namoczoną w mleku kajzerkę odcisnąć i zmielić w maszynce razem z mięsem, wątróbką i cebulą. Do masy dodać jaj­ka i koniak. Całość doprawić tymiankiem, gałką muszkatołową i solą. Na koniec do foremki ułożyć 1/2 przygotowanej masy i rozłożyć na niej owoce. Przykryć resztą masy. Foremka musi być przykryta folią aluminiową i wstawiona do na­czynia z wodą, a następnie do piekarnika. Piec w temp. 180 stopni około 1 godziny.


 width=

Biały pasztet z kurczaka

1 kurczak, 2 cebule, 3 marchewki, 2 pietruszki, 20 dag fasolki szparagowej, 1 kajzerka, 3 jajka, 1 opakowanie śmietany, 3 jajka, 10 dag masła, 1 łyżka żelatyny, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, pół łyżeczki wegety

Na początku należy ugotować kurczaka razem z cebulą i pietruszką. Pod koniec gotowania dodać marchew, fasolkę szparagową, aby warzywa się trochę obgotowały i zmiękły. Następnie kurczaka i jarzyny odcedzić a do tego wywaru, który został namoczyć kajzerkę. Mięso zmielić z cebulą, pietruszką, bułką, żółtkami, 5 dag masła i śmietaną. Wszystko dobrze wymieszać doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i dodać ubite na sztywno białka. Ponownie wszystko dokładnie wymieszać. Formę dopieczenia wyłożyć masłem i ułożyć w niej połowę mięsa a na mięso połowę fasolki i pokrojonej w paski marchwi oraz resztę mięsa. Piec w temp. 180 stopni około 1godz. Żelatynę rozpuścić w pół szklanki gorącej wody z wegetą i  na ostudzony pasztet ułożyć pozostałe jarzyny, polać tężejącą galaretą.


 width=

Pasztet z drobiu po ułańsku

1 Kura, 15 dkg słoniny, 20 dkg cebuli, 20 dkg pieczarek, 25 dkg mózgu cielęcego lub wieprzowego, 6 dkg bułki czerstwej, 25 dkg wło­szczyzny bez kapusty, 2 jaja, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku, tłuszcz i bułka tarta do formy.

Umyć i oczyścić kurę oraz oddzielić mięso od kości. Kości zalać wrzą­cą osoloną wodą i ugotować. Pod koniec gotowania dodać włoszczyznę. Następnie pokroić w kostkę cebulę, pieczarki i słoninę i podsmażyć na oleju, wszystko to dodać do mię­sa i dusić do miękkości skrapiając rosołem. Następnie obrać mózg z błon, opłu­kać i dodać do mięsa pod koniec duszenia z rozdrobnioną bułką. po gotowaniu zmielić w maszynce, dodać jajka oraz doprawić przyprawami do smaku. Wszystko dobrze wymieszać. Formę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Przełożyć masę, przykryć natłuszczonym pergaminem i upiec w śre­dnio nagrzanym piekarniku lub ugotować na parze.


 width=

Pasztet wiosenny z drobiu

500 g mielonego mięsa z drobiu, 100 g mielonego chudego boczku, 200 g wątróbki z drobiu, 2 łyżki tartej bułki, 2 łyżki masła, 2 szklanki młodych pędów pokrzyw, 1 łyżka śmietanki, 1 cebula, 2 surowe jajka, 2 ząbki czosnku, łyżeczka listków macierzanki, ½ szklanki pestek słonecznika, sól, pieprz do smaku.

Pokrzywy polać wrzątkiem, a następnie zimną wodą i odsączyć. Następnie pokroić kostkę boczek i stopić na rozgrzanej patelni, dodać pokrojoną cebulę i wątróbkę. Wszystko ostudzić i razem z pokrzywą i ziarnami słonecznika przepuścić przez maszynkę, po­łączyć z obsmażonym w łyżce masła mielonym mięsem. Na koniec dodać śmietankę, roztarty z solą czosnek, pieprz, macierzankę, wbić jajka i wyro­bić masę. Do formy posmarowanej masłem i tartą bułką, wyłożyć przy­gotowaną masą. Piec około 50min w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.


Lista przepisów kulinarnych: